拉面技术多种多样，最为著名美食当然是兰州拉面、其次是山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面是中国北方最爱的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
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拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
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