食品(包括乳品及其饮料)中蛋白质是很重要的指标，由于某些原因，使得食品中的蛋白质含量不足，需要在生产中补充蛋白质。
在食品中补充蛋白质，目前主要用大豆分离蛋白、花生蛋白等植物性蛋白，这些蛋白是一些大分子蛋白，消化吸收差;耐酸性能差，溶解性差;且味觉和嗅觉感官不好，且有些蛋白质还存在一定的致过敏性。
胶原肽是以各种胶原为原料，经多种蛋白酶定向梯度水解后的产物，其分子量在2000D以下。胶原肽可完全溶解于水(冷水亦可溶解)，水溶液低粘度，在60%的高浓度下也有流动性，耐酸性能好，在酸、碱的情况下均无沉淀;耐高温性能好，200℃加热亦无沉淀。由于胶原肽分子量较小，所以更易被人体吸收。
胶原肽与植物性蛋白质相比，其吸收利用率更高。吸收程度可达到100%，没有过敏反应，且可以促进食品中的其它蛋白质的吸收。胶原肽具有一些生理调节功能，例如：
●胶原肽可调节人体抗免疫能力，活化细胞机能;
●具有一定的止血作用;
●胶原肽对关节、筋骨等病痛有一定的缓解作用。
●可协助母乳的分泌，因而适合添加至孕妇奶粉中。
●胶原肽具有美容作用，可开发具有美容作用的多肽食品，。
●此外，胶原肽还可以防止贫血，促进矿物质吸收，减肥等多种功能。 |
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