保鲜食品是需要保持在低温下的，一般而言控制在冻结点以上的低温(如在5℃或10℃)，并根据特定的食品种类和可保存的*高温度进行定期更新。这种所要求的恒定温度与周围环境往往并不相同，这就要求提供特殊的存放环境，这点与冷藏食品相同。
冷库即可提供这种低温环境，可为存放大量对低温依赖性产品提供条件，这些产品包括蔬菜、肉、家禽、鱼和其他能产生附加值的产品。
冷库是为了将来深加工或为消费进行配送操作而准备的。许多涉及冷库的建造和经营方法也同样适用于销售用库。因此这些冷库日渐成为配送体系中必不可少的制冷设施。<br
近年来，除了厂家和零售商，批发承包商在提供销售服务方面也起了积极的作用。这些销售服务不仅包括把货物从厂家运输到零售处，而且还包括装货、装配、安排运送和包括冷藏在内的所有辅助服务，这些批发承包商经营着为零售商配送的区域批发中心。
目前，保鲜食品零售已经集中到许多超市，这些超市大体上控制了销售链。但在许多情况下，他们仍然启用那些为某个公司提供细致服务的批发承包商。然而当派送由作为第三者的批发承包商实施时，总会存在一些多用户服务的设施，这些设施是由大量更小的批发商联合承包，进行代销和批发业务。
作为零售点服务的辐射中心，区域批发中心的出现导致了配送工作由一级批发向二级批发的再分。其中一级批发是指从厂家配送到区域批发中心的过程，二级批发则指由区域批发中心配送到零售点。
所有这些操作都因对冷藏库的要求、操作时间和由谁操作的差异而不同。另一方面，冷库本身建造和操作的基本原则却变化不大。
由此可见，保鲜食品的整个生产销售环节与冷库的关系如此之密切，冷库可真是保鲜食品赖以生存的天堂呢 |
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