萝卜牛杂，广东特色小吃，萝卜牛杂的制作并不复杂，主料是萝
卜和牛杂。骨头煲出汤底，简单调试口味，将处理干净的牛杂放入
汤里，慢慢煲煮，然后再放入新鲜脆嫩的萝卜，小火继续煲煮，直
到牛杂和萝卜互相渗透、吸取，浑然一体，香浓鲜嫩，滋味可口。
萝卜牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤，可以让人三日
不知肉味，广州牛杂的汤底多用八角、姜片、茴香、黄豆、花椒以
及各家密制酱料熬制而成，汤汁粘稠，口味鲜明。牛杂先用文火熬
制九成熟，然后再同这些汤底放于砂煲内文火慢慢煲，等到牛杂酥
软之后再放入萝卜。这样精心烹制出来的萝卜牛杂爽滑筋道，酱汁
香辣入味，再佐以各种调味酱，真是让人吃起来回味无穷。广品餐
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