“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。
石锅鱼”的的制作每一个工序都很有讲究，选料、工艺、汤料、火候、香料（几十种中草药粉料）等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
培训内容：
一：秘制石锅鱼红油底料；
二：滋补石锅鱼高汤的熬制；
三：鱼的宰杀、切片、制嫩、去腥、腌制；
四：石锅鱼锅底的勾兑方法；
五：原味石锅鱼的做法；
我校专业培训：广式煲仔饭、笼仔饭、干锅、粤菜班、客家菜、浏阳蒸菜、关东煮、螺蛳粉、砂锅粉培训，热干面培训、土家酱香饼、千层饼、重庆酸辣粉、重庆烤活鱼、石锅鱼、特色烧烤、铁板香豆腐、铁板鱿鱼培训、西安烤面筋、久久鸭脖、疯狂烤翅、珍珠奶茶、广东糖水、早餐包点馒头、灌汤包、油条、麻丸、现磨豆桨、烤面筋等多种小吃。
报名热线：一五五三七三三二六六七 |
|
您当前位置是：商业机会 >> 商务服务 >> 职业培训 >> 供应漯河石锅鱼培训学校地锅鱼学习班教特色香辣烤鱼技术配方
联系信息
