大豆油精炼设备水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，把一定数量的水或电解质稀溶液在搅拌下加入毛油中，使毛油中的胶溶性杂质吸水膨胀，凝聚并分离除去的一种脱胶方法。1223
在水化脱胶过程中，能被凝聚沉降的物质以磷脂为主，此外还有与磷脂结合在一起的蛋白质、粘液物和微量金属粒子等。
水化脱胶的原理基于胶体体系的基本特性和毛油中胶溶性杂质的胶体性。
溶胶的基本特性
溶胶体系*基本的特性是分散性和不稳定性。
（1）分散性
大豆油精炼设备溶胶中粒子与介质间存在着界面，表（界）面积随粒子分散、度的增加而增大。分散度是指单位体积物质的表面积，即比表面积S，它与总表面积S和总体积V有关系。
可见，胶粒越小，胶体的分散度越大，总表面积也越大。粒子的表面积大，意味着表面积能大、吸附能力强及热力学上的不稳定性。若加入微量电解质，使胶粒吸附粒子带上电荷，互相排斥，方可保持溶胶的高分散度。这里电解质对溶胶体系起到稳定剂的作用。
（2）不稳定性
由于溶胶粒子具有高表面能，故粒子总要趋向降低表面能达到稳定的平衡状态，即粒子趋向于凝聚而沉降。如油脂在容器中保存一定的时间后，在其底部往往会有一些沉淀物。
在一定条件下，大豆油精炼设备添加适量电解质以中和胶粒所带的电荷，或加热至适当温度、加剧布朗运动，增加粒子间的碰撞机会，并通过膨胀作用减弱胶核对离子的吸附作用，从而减少胶粒所带的电荷。这些方法都可加速胶粒的聚沉，此过程称为凝结，聚沉物称为凝胶。溶胶除了会凝结沉聚之外，其状态改变还有一种形式--胶凝。1223
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