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公 司: 山东省诸城市嘉旺工贸有限公司
发布时间:2017年04月26日
有 效 期:2017年10月26日
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公 司:山东省诸城市嘉旺工贸有限公司

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联系人:王先生联系电话:18678035315 QQ:1654277177
油炸:
1.油温及时间;煎炸油中酸价及过氧化值含量;抗氧化剂等添加剂化学危害的管控。

2.蚕豆片、瓜子、花生油温约为160-180℃左右炒米油温约为190-200℃左右。

蚕豆、瓜子油炸时间约为5-6分钟;

花生油炸时间约为8-10分钟;

炒米油炸时间约为3-4分钟。(包括沥油时间)

消泡剂的添加用量约为0.1~0.3%;抗氧化剂的添加用量≤(油脂总量的)0.01~0.02%。

管控措施:

a.察看作业手法,严格规范操作程序;

b.化验室对在使用油每日进行化验,察看其酸价及过氧化值含量,根据结果进行添加新油或跟换旧油等措施;

c.按要求倒入抗氧化剂及消泡剂等添加剂;

d.每日核对、记录机器设备运行状况。


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