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中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多
余的话》中的*后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有
关系的。据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门
下术士首创，至今已有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有
1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作
时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经
滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东
坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不
厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、
味美可口而、驰名中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀
的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡
风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做
豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，
水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的
朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小
憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、
韧，令人回味。 |
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