中小食品企业HACCP应用指南
食品企业也需要自己的安全管理体系，例如：什么是危害？如何进行危害识别？食品行业如何运用HACCP？
中小食品企业HACCP应用指南：
1.控制食源性危害最经济有效的管理体系
2.适用于食品链所有组织
3.考虑中小企业的困难和挑战
4.CAC HACCP原理为基础
5.标准适用于从业人员300人以下的食品生产、加工、储存和包装单位。
中小食品企业申请HACCP认证的意义
（1）增强消费者和政府的信心
因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇政府对企业食品安全保障的信心，从而加强对企业的监管。
（2）减少法律和保险支出
若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。
（3）增加市场机会
良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。
（4）降低生产成本（减少回收／食品废弃）
因产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。如在美国300家的肉和禽肉生产厂在实施HACCP体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了40%，在猪肉上降低了25%，在鸡肉上降低了50%，所带来的经济效益不言而明。
（5）提高产品质量的一致性
HACCP的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的均匀性。
（6）提高员工对食品安全的参与
HACCP的实施使生产操作更规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。
（7）降低商业风险
日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了食品安全是食品生产企业的生存保证。 |
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