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砂锅菜集炊具与餐具为一体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于一锅，是一种不可多得的烹调方式。砂锅属于陶制炊具，在我国已有5000多年历史。砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品，综观世界烹饪，大都是在锅中制菜，然后再倒入碗盘之中供人食用；但我国的砂锅菜却是集炊具与餐具为一体，一菜一锅，直接上桌食用，充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵；这也是砂锅菜的一大特色。民以食为天,人以健康为本.养生、食补在中国已有几千年的历史,而今更是溶入了现代保健的*新概念,成为饮食的一种健康新时尚.餐饮中,器皿的考究更是必不可少的。砂锅的好处在于小火慢功,保温性好,做出来的汤美味鲜,成为美食的*佳搭档。
砂锅培训项目：
一、制汤技术
1、清汤制作工艺及配方 2、老汤制作工艺及配方
3、特色汤制作工艺及配方 4、麻辣汤制作工艺及配方
5、菌汤制作工艺及配方
二、狮子头、丸子制作工艺技术
1、风味狮子头制作工艺及配方
2、三鲜丸子制作工艺及配方
3、风味猪肉丸子制作工艺及配方
4、风味牛肉丸子制作工艺及配方
5、风味鱼肉丸子制作工艺及配方
6、风味羊肉丸子制作工艺及配方
三、饼类制作技术
1、草帽饼制作 2、葱油饼制作 3、软式发面饼制作
4、鸡蛋大饼制作 5、烙制烧饼制作 6、糖饼制作
四、炝拌菜制作技术
1、中式拌菜10种 2、韩式拌菜10种 3、川味拌菜10种
五、酱罐、卤水技术
注:学期15天 学费3600 一对一教学 |
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