食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择上海食堂承包餐饮公司所提供的各类菜式就餐。但是这种模式已经是过时了，因此，我们需要创新一些途径。
(1)挖掘途径。在高校食堂承包各餐厅饮食生活史料中进行寻找、整理，把以前曾经制作出售过、现在已经很少制作或已经消失的一些菜肴、烹饪方法等重新翻出来看看，能不能在原来的基础上加以仿制和改良，以此创造出适合现代师生需求的新品种。上海食堂承包：http://www.xhcysh.com/ac/39.html保留文章地址。
(2)采集途径。在社会餐饮中采风，获取社会餐饮的*一手饮食烹饪素材，充分利用社会餐饮源源不断的创新菜品，开拓思路，节约资金和精力，实现创新。
(3)借鉴途径。由于高校食堂承包扩大，师生来源呈现多区域特点，高校餐饮必须改变单一菜系烹饪途径，可以更新思路，通过借鉴其他菜系(如粤菜、鲁菜、川菜等)或菜式的原材料、烹饪技法等运用于菜品开发。
(4)变料途径。将原料的原有形态加以改变，创新出新的菜肴品种。
(5)变味途径。利用各地、各种菜系已有的、已调味的菜品，有选择地应用本餐厅消费者能接受并喜欢的味型，创出新的菜肴品种。
(6)新途径。是把过去已有过的撰肴，结合当今人们的饮食需求，经过改造和翻新，赋予其新的生命力的一种菜肴创新途径。
(7)立异途径。是指以奇巧的构思和制法的标新立异，创造出耳目一新的菜品的开发途径。
(8)走学途径。菜品开发者需要多走多学，不能局限于求亲托友拜名师，以此增加自己的创新能力。
通过以上上海食堂承包创新途径，我们就可以在新的时代打开自己的一片天地。 |
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