对于大多数创业者来说，传统油条的矾碱盐对人体的危害是件很苦恼的事，而对于鑫顺小吃培训中心改良的第三代无矾油条来说，却是一个展抱负的机会。
传统油条与无矾油条的制作区别，现在学无矾油条配方燕郊升级了，三代唛得哆无矾油条培训更有市场前景！
传统油条以面粉为主要原料,在加入一定比例的明矾、食碱、食盐、清水和成面团后,再经出条、油炸而成,故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物,常吃有害人体健康,于是在近几年里,行业上逐渐流行起了无矾油条。这些貌似无矾油条有的是在面粉中加入食粉、臭粉、发酵粉等制作的,食盐等制作而成。笔者从事饮食业已有二十多个年头,以前在卖早餐时,制作的也是矾碱盐油条。在2007年,笔者试制出了一种新的无矾油条———它是以面粉、和酵母发酵后制作而成的,它与传统油条相比,具有口感香甜又不失酥脆的特色,别具风味。下面就将其制法与关键介绍如下,有兴趣者不妨一试。原料:面粉10千克干酵母(春秋季15克、冬季20克、夏季10克)精盐220克，鸡蛋数个，精炼油适量制法:1.和面小麦面粉纳盆,加入干酵母拌和均匀,然后加入食盐、鸡蛋、及清水6千克和匀成面团,饧1小时后再提揉均匀。2.炸制把面团制成长条,用刀切成小块,双手拿起抻长,下入五六成热的油锅里,翻炸至色呈金黄即可捞出。
注意事项:由于此种制法加有干酵母,在和制面团时,无矾油条面团要比传统油条面团稀一些 |
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