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因为被检测出细菌含量过高，原本受到众多消费者喜爱的鸭脖如今备受质疑。虽然业内人士认为，目前对这类卤味熟食的检测标准不尽合理，但较高的细菌含量指标仍是不争的事实。在这种情况下，冷链成为保证卤味熟食品质的有效手段，借助冷藏技术，卤味熟食的安全性也将得到更有效的保障。
细菌超标，鸭脖中枪
日前，央视某栏目记者从物美、美廉美等超市和绝味鸭脖、久久丫加盟店购买了熟食，并送往北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站检测。检测结果显示，所购熟食大肠杆菌均超过国家标准数十倍。其中绝味鸭脖的熟食鸭脖和鸭肠大肠杆菌数量比标准高出16倍和30倍。
在一家门户网站就“绝味鸭脖你还会买吗”的主题调查中，532名网友中超过70%的人表示不会再买绝味鸭脖了。事后，涉事企业湖南绝味食品股份有限公司（以下简称绝味）在*一时间做出了回应，并表示已经展开调查，并将及时公布调查进展。但以绝味为代表的不少熟食加工企业也表达了不同看法，认为目前对其产品检测套用的标准并不合理。
据了解，目前卤制熟食中的大肠菌群指标是参考GB2726-2005熟肉制品卫生标准中对酱卤肉相关产品的规定，即小于等于150MPN每100克。但这个标准主要针对预包装食品，现制现售的食品由于没有包装作为食品与外界的阻隔，是难以达到的。
保障安全，冷链解围
据中国食品工业协会专门负责食品标准的丁绍辉介绍，近几年，一些具有商业敏感的企业将散装卤味熟食从零散的售卖转为了专卖店售卖，从食品卫生学角度，这样的集中加工和销售方式对产品的安全有了较大程度的提高。
对于这类连锁卤味熟食专卖店而言，与传统模式*大的区别之一就是引入了冷链物流，借助冷链运输和存储技术，产品品质得到了有效保证。在此次事件中，绝味也一再解释称，其产品一直采用的就是全程冷链，由公司统一配送。
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