餐厅是酒店公共部分仅次于大堂的第二主要组成，它的环境质量、装修质量以及饭菜质量、服务质量都会直接影响到酒店经营效果。
在酒店发展进程中，酒店的餐饮服务出现过不同情况，有的酒店餐饮质量不好，致使客人不来用餐，于是有的酒店自己不再经营，而选择当地或国际品牌的餐厅来经营，获得成功的也不少，但是造成后勤区域和员工管理混杂，对酒店的整体运行造成影响。而更多的中小型酒店建筑完工后，才有餐厅经营方案，确定菜系请来厨师，而这时做出任何酒店结构的改动都是十分困难的事。
常见的酒店餐饮设置和餐厅设计有两种方式：
*一种方式，在酒店策划阶段就确定餐饮设计概念，包括食品主题、环境氛围、服务类型、餐厅装修风格、餐桌排放、员工服饰和营业时间，甚至包括餐厅的命名和标志。在餐厅设计时，建造师和室内设计师根据市场和菜系特点，提出具体的设计方案，和酒店管理者餐饮部经理更好地交流，从而获得优秀的设计。现在许多国际酒店集团有自己的餐饮顾问，采用这种方式已经十分成熟，容易成功。
第二种方式，就是先确定餐厅所需要空间大小，明确客人、食品供应和服务人员的流线，以及和酒店其他部位联系。因为餐饮业发展很快，为了不过时，餐厅往往每3~5年就需要重新装修，所以这种方式能适应餐桌摆放和厨房类型的变化。使餐厅有变换的可能性，更能适应餐饮业的发展。
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