拉伸仪是用于检验面粉品质的一种仪器，由于消费者生活水平的提高，对面粉的品质要求也越来越高，而该仪器可以体现面粉的拉伸阻力，往往拉伸度越大，面粉品质越高。
拉伸仪工作原理是通过粉质仪制备好的面团揉搓成粗短的面条, 将面条两端固定在专用支架上, 当中用钩子向下拉, 直到拉断为止, 同时自动记录拉力的变化并用曲线图表示。据此可分析评价面粉品质或改良剂对面团的影响作用。拉伸曲线为我们提供了下列面团流变学特性数据: 11 面团的抗拉伸阻力( R50) , 即曲线开始后在横座标上达到5min位置曲线的高度, 以FU 表示; 21 面团的延伸性( E) , 即曲线在横座标上的长度, 以cm 或mm 表示; 31 拉伸比值( R50/ E) , 即面团抗拉伸阻力( R50) 与延伸性( E) 之比; 41 *大抗拉伸阻力( RM) , 即曲线*高点的高度值,以FU 表示; 51 能量, 即曲线所包围的面积( A) , 可用求积仪测量, 用cm2 表示。
拉伸仪技术参数
仪器名称 拉伸仪 面团拉伸仪 小麦粉面团拉伸仪
型 号 HZL-350
样品重量 面粉300g+6g盐+蒸馏水
揉球器转速 83±3r/min,20r后自停
搓条器转速 15±1 r/min
拉面钩速度 1.45±0.05 cm/s
拉力测定方式 电子压力传感器
计算机接口 USB
电 源 AC 220V,50Hz
仪器尺寸 L92 W64 H95 cm
重 量 约115kg
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