不少生产厂家为了满足人们的需要，生产出保存时间较长的百利包牛奶。这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而被破坏。全面灭菌的牛奶保质期大部分为30天，有些灭菌牛奶的保质期甚至可达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有较大损失，B族维生素有20%～30%的损失。
酸奶是一种放之四海皆受用的食品，无论春夏秋冬、无论男女老幼都可以喝。在等量情况下，酸奶和牛奶的营养价值是等质的。对于不喜欢喝牛奶的人来说，酸奶是更容易接受的奶制品。自制酸奶如果确保奶质好，制作过程卫生，一样可以达到营养功效。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高。特别是对乳糖不耐受者，喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。所以，不爱喝牛奶的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。
超市里的牛奶种类琳琅满目，怎样选择放心合适的牛奶成了当下困扰消费者的一大难题。在这里要给大家介绍一下巴氏杀菌奶。巴氏杀菌牛奶是首选，保质期为3-7天，经过冷藏保存的巴氏杀菌牛奶营养价值*高。用巴氏杀菌法消毒的牛奶，是在相对低温的环境下进行的，保质期往往比较短，但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存。 |
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