凉菜培训班招生简章
一、首先学会调料的配制
1、必须熟练掌握各种凉菜调料（红油，白油）的配制技术。2、必须掌握熟练所有凉
菜用料的配制技术,所有红卤、白卤、辣味，等等调料的配制技术。
二、必须学会精湛的刀工刀法1、磨刀(工欲善其事,必先利其器。一个合格的厨师必 须要会磨菜刀)
2、学厨之前先磨刀,掌握磨刀的姿势,要领,技巧;3、学会磨各种刀具(如:片切刀,宰
刀,砍刀,剪刀,雕刻刀)；4、必须熟练运用人无我有的精妙刀工刀法；5、必须熟练运
用人有我精的各类刀工刀法；6、必须熟练运用“食神”专用绝活：闪刀刀法.
三、学会并运用泡椒系列的制作与创新；学会并运用各种经典凉菜的制作；学会流派
凉菜、江湖凉菜、烧腊制作的绝妙技巧；学会各式凉菜点缀、花色拼盘、彩色拼盘，
盘子周边的装饰。
四、传授糖醋排骨、怪味胡豆、陈皮牛肉、红油豆干、灯影牛肉、五香熏鱼、芝麻肉丝、麻辣鱼鳅、糊辣鸡翅、虎皮凤爪、口水鸡、口水鸭肠、口水蹄花、过桥毛肚、香酥全鸭、香酥全鸡、五香牛肉、糖醋带鱼、怪味肚丝、五香排骨
五、传授手推车麻辣烫、串串香、花溪牛肉粉、鸡汁锅贴、千层饼、肉夹馍、土豆饼、手抓饼、烧麦、杂粮煎饼、肥肠粉、老麻抄手、冰冻凉虾、口水鸡、蜂窝玉米、棒棒鸡、五香花仁、拔丝香蕉、火盆烧烤、粽子、过桥米线、油炸里脊、铁板烧、粥品类、手推车烧烤、刀削面、糍粑、奥尔良烤翅、锅巴洋芋、炒粉、日本寿司、韩国拌饭、醪糟汤圆、毛血旺、成都钵钵鸡、铺盖面、燃面
随到随学，一期不会下期免费再学，学会为止。 |
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